Фарширована капуста

1 капустина, 12 яєць, 3 черстві несолодкі булочки, 100 г масла, 1-2 ст. ложки сухарів, зелень петрушки, часник за бажанням, сіль, перець до смаку.

Соус: 2-3 цибулини, 200 г сметани, кефіру або квасного молока, 2 ст. ложки борошна, сіль, перець, цитриновий сік.

Капусту запарюємо, як на голубці, і обережно зрізаємо з листків товсті частини. Капустяне листя сортуємо за розміром (велике, середнє і найменше). Жовтки присолюємо і додаємо до масла, який розтираємо в макітрі. Намочену в молоці чи воді булку відтискаємо, і розтираємо разом з масою. Додаємо сухарі, дрібно посічену зелень петрушки, часник, сіль, перець, збиті на густу піну білки і все легко перемішуємо.

Беремо найбільший листок капусти і розподіляємо по ньому ложку маси. Зверху кладемо середній листок і кладемо вже меншу кількість маси. Накриваємо це найменшим листочком, змащеним невеликою кількістю маси. Листочки скручуємо так, щоби маса не виходила за краї рулету. Капустяні рулетики складаємо до гусятниці і заливаємо частиною цибулевого соусу. На дно гусятниці обов'язково покласти шар капустяного листя. Ставимо у нагріту піч. Готуємо на слабкому вогні близько 1,5 год.

Приготування соусу. Дрібно посічену цибулю підсмажуємо на олії до золотавого кольору. Борошно розмішуємо зі сметаною і додаємо до цибулі. Вливаємо трохи води. Коли соус закипить і почне гуснути, додаємо ще трохи води, щоби він став рідшим. Приправляємо до смаку сіллю, перцем, цитриновим соком.

*********
Черству булку для фаршу краще замочувати в молоці, а не у воді.

[ Повернутися до змісту книги: "Кулінарні секрети сестри Ольги" ]

[ Cкачати книгу: "Кулінарні секрети сестри Ольги" ]

[ Купити книгу: "Кулінарні секрети сестри Ольги" ]

Нагору

Рекомендуйте цю сторінку другові!